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适合韩国酒的下酒菜

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韩国传统饮食研究所代表尹淑子表示,韩国美酒与韩国食物是绝配。尹淑子致力于推广韩食世界化,被誉为韩食外交官。

她推荐的餐酒搭配合理,营养丰富。既能享受美酒,又能保护身体,也可从中一窥“药食同源”的原理。只要换掉一两种食材,也可以享受素食的乐趣。

1.马格利米酒与绿豆煎饼
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尹淑子推荐适合与老百姓酒马格利米酒一起吃的下酒菜为绿豆煎饼。

绿豆煎饼是绿豆泡水后捣碎,再放入蕨菜、猪肉、辛奇等,在油中煎成圆形的传统食物。绿豆起源于印度,是在亚洲栽培的一年生草本。在韩国,用绿豆做成绿豆煎饼、拌绿豆凉粉、绿豆粥等料理。人们还常吃绿豆芽。

尹淑子介绍道,绿豆的香味与辛奇、猪肉、绿豆芽、蕨菜相得益彰,含有丰富的必要氨基酸和不饱和脂肪酸,有助于消化和解毒。

喝马格利米酒时配绿豆煎饼,可以解酒,保护五脏。香喷喷的绿豆煎饼适合米酒酸甜清爽的口感。据朝鲜王朝时代医书《东医宝鉴》记载,绿豆性凉味甘,无毒。具有清热解毒、治皮肤瘙痒的功效。还可以止渴、温调五脏。

如果没有绿豆煎饼,葱煎饼也是不错的选择。尹淑子介绍道,葱煎饼也是适合马格利米酒的人气菜品,比绿豆煎饼更亲民。

阴天或雨天,韩国人喜欢煎饼吃。尹淑子表示,有人说因为煎饼时发出的声音很像下雨的声音,也有人说雨天的空气湿度较高,煎饼的香味传得更浓郁。

2.覆盆子酒与朝鲜开城式拌凉粉

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覆盆子酒是韩国人喜爱的传统水果酒之一。酒色深红,风味浓甜。

尹淑子介绍道,以覆盆子、梅花等为原料的水果酒与清淡、无刺激性的下酒菜搭配,可突出水果酒的特有风味。因为水果酒的味道和香气浓郁,个性鲜明,所以和味道较重的下酒菜一起的话会影响酒的味道。

和覆盆子酒一起搭配的下酒菜,尹淑子推荐的菜品是朝鲜开城式拌凉粉。

绿豆还被用作开城市拌凉粉。开城市拌凉粉是将以绿豆为主料的绿豆凉粉切成小块,用盐、香油、紫菜粉、芝麻粉调味的食物。

拌凉粉味道清淡,口感软糯,用香油和紫菜粉拌匀,味道鲜美。与酸甜的覆盆子一起吃,也不会影响各自的味道,反而彼此融合在一起,回味无穷。

3.烧酒与韩式开城烧肉

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烧酒经常出现在电影、电视剧中,是抚慰韩国人悲欢的酒。最近,得益于韩剧《鱿鱼游戏》在全球大火,在海外也得到了人们的青睐。

韩国传统饮食研究所代表尹淑子推荐适合与烧酒一起吃的下酒菜为韩式开城烧肉。

尹淑子表示,通常一提到烧酒,人们最先想到的下酒菜是五花肉。而除五花肉之外,其他下酒菜也很适合佐以烧酒。

尹淑子还表示,烧酒的酒精度很高,佐以蛋白质丰富的牛肉、猪肉、鸡肉等食物,不仅会减轻肠胃负担,还有解酒的作用。而韩式开城烧肉在海外有关韩食活动中亮相时,在当地也收获了很好的反响。

韩式开城烧肉是将五花肉厚切后,涂上加入虾酱的辣椒酱,之后在炭火上烤制的料理。尹淑子解释称,这道菜与烧酒或度数高的传统酒都很合适。是因为在喝度数高的酒时,如果一起吃蛋白质较高的食物,可以保护我们的肠胃免受酒精刺激。

尹淑子表示,这好比在西方国家喝酒精度高的酒时,会佐以芝士。这样吃的话,可以保护我们的肠胃。

尹淑子介绍道,她的故乡黄海道开城以猪肉料理闻名。开城人喜欢吃蒸猪肉、炖猪肉汤、白切肉等料理,甚至在参鸡汤里也会放上一些猪颈肉一起熬制。

4.啤酒与韩式开城腌黄瓜

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和啤酒一起搭配的下酒菜,尹淑子推荐的菜品则是韩式开城腌黄瓜。在2018年新加坡朝美首脑会晤上,美国前总统唐纳德·特朗普和朝鲜国务委员会委员长金正恩的午宴上就有这道菜。

开城腌黄瓜是将黄瓜切开后放入牛肉、香菇烹调的料理。因为事先会将黄瓜放入盐水中焯一下,所以口感十分清淡。在黄瓜里放入松子、鸡蛋丝、香菇、牛肉等馅料,再浇上准备好的冰凉甜醋水(加醋和糖的水),口味酸甜可口。

尹淑子表示,啤酒的碳酸清凉感与腌黄瓜的酸甜口感十分搭配。黄瓜是水分多、钾含量高的碱性食物。饮酒多时,人体内会排出钾,这时吃些黄瓜有利于排出多余盐分和毒素,不仅利于身体,还能提供人体所需营养。

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韩国传统饮食研究所尹淑子。(阿里郎TV)
韩国传统文化研究所:http://kfr.or.kr/index.php
文章来源:korea.net(略有改动)
记者尹绍祯 实习记者金延修