韩国的传统美食–柿饼

柿饼是韩国节日和祭祀时使用的水果之一。可以长期存放，也称为“干柿”。韩国超市里每年都会有很多包装非常精致的柿饼套盒，咬一口甜香四溢，十分可口。

每当柿子熟了的季节，韩国几乎处处都能看到一串串金黄色的柿子挂满了枝头，成为一道美丽的风景线。有的地方甚至马路两边都是一串串诱人的柿子。柿子在韩国的栽培历史非常悠久，据《乡药救急方》记载，从高丽时代就已经开始栽培柿子了。

柿饼似乎在朝鲜王朝已经被广泛使用。柿饼还出现在1682年（肃宗8年）送往中国的礼物清单中。在19世纪初的文学作品《书永编》中记载，它是宗庙祭祀时供的时令祭品。 也有很多别的文献均有柿饼的记载。

柿子皮有厚有薄。做柿饼的柿子以皮薄肉密，含糖量高的峰屋、美浓等品种为佳。此外，在柿子成熟前收获涩柿子也适合做柿饼。 ≪屠门大嚼≫中记载，智异山的乌柿最适合做柿饼。

即使到了现代，智异山的山清柿饼依然是韩国的第一品牌。山清柿饼以前是献给朝鲜国王的礼物，近年来被誉为馈赠贵宾的高级柿饼。韩国总统府也热衷于将山清柿饼作为地方传统特产礼物赠送给国内外的贵宾和社会弱势群体。

庆南山清均丹城面南舍义潭村有一棵大柿子树，相传是世宗时代任义政的海渊（1376-1453，振州派社稷公文孝公）7岁时所栽。是文孝公为让母亲吃到红柿而栽种的“孝心木”。这棵柿子树高13米，周长1.85米，至今仍在生产柿子。

山清是代表韩国的柿饼的主要产地。这是因为适合柿树种植的土地比例（25.73%）高，影响柿树生长的日照和降雨量适宜。位于智异山脚下的始川和三江地区被认为最适合冷冻干燥，这对柿饼的质量有决定性的影响。

智异山上部的冷空气沿溪谷下降，日温差较大。柿饼在这个过程中反复冷冻、解冻、干燥。这就是山清柿饼可以有嚼劲和鲜艳颜色的原因。

每年12月中旬左右，山清郡全境变成橙色。柿饼在冬日的阳光下闪闪发光，犹如“冬花”或“珠宝”。柿饼口感香甜、有嚼劲，是韩国人的传统主食，富含维生素A和C，被认为是冬季的营养小吃。由于含有丰富的葡萄糖和果糖，能有效分解引起宿醉的乙醛，被称为解酒食品。

此外，已知它有助于预防高血压和动脉硬化、治疗腹泻和预防支气管炎。

为了推广传统特产柿饼，韩国每年1月初还会举办“智异山山清柿饼节”，以推广优质柿饼，增加农户的收入。

韩国吃柿饼的方法也很多样，柿饼可以直接吃，也可以将核桃裹在柿饼里做成好看的柿饼卷，也可以将其放到韩果里面一起吃。还是韩国传统茶水正果的主要成分，老少皆宜。