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植物肉比真肉更有利于健康吗?

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最近,由于健康、伦理、环境保护等原因,购买植物性肉的消费者增加,替代真肉的市场正在扩大。 据韩国农水产食品流通公社15日透露,国内替代肉市场规模将从今年的约252亿韩元(约1930万美元)增长到2025年的295亿韩元(约2260万美元)。
植物性替代肉是利用从植物中提取的植物性蛋白质,将形态和口感变为与肉相似的食材。 植物材料制成的替代肉具有与真肉相似的口感和质构。 但专家一致认为,在精炼过程中,对人体有益的有效成分可能会消失。
植物肉的基本材料是植物(通常是豆类、豌豆和小麦),但它们大多是高度精制的农作物。 在此精炼过程中,原农作物中含有的膳食纤维、B族维生素、矿物质、不饱和脂肪、多酚等会大量消失。
圆光大学食品营养系名誉教授李英恩(音)解释说:“肉中含有比植物性肉更多的蛋白质、维生素B12、锌、欧米茄3脂肪等珍贵的营养素”,“肉蛋白质是我们身体所需的9种必需氨基酸,但植物性肉的蛋白质是必需氨基酸中缺少一两个的不完全蛋白质”
另外,有人指出,在健康和安全性方面,很难认为植物性肉更好。 部分植物性肉中含有很多提高血压的钠。 在2019年澳大利亚进行的一项研究中,植物性肉的钠含量只占总量的4%低于相同重量真肉的含量。 也有对血管健康有害的饱和脂肪含量高的产品。 因为椰子油、椰子油等饱和脂肪含量高的植物性脂肪在植物性肉制作过程中经常被使用。
另外,在制造时,添加剂使用较多。 在制作植物性肉时,为了增加肉的味道,会加入很多食用色素、添加糖、膨胀剂(卡其南等)等各种添加剂。

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据悉,植物性肉比肉更有利于环境保护,但最近随着畜产技术的发展,在享受肉固有的味道的同时,还可以照顾环境。 湖西大学食品工学系教授权大英(音)解释说:“牛在摄取人类无法食用的牧草和谷物后,会将比自己摄取的蛋白质多1.2倍的蛋白质返还给人类”。
饲养升级换代牛的畜牧业是具有可持续性(Sustainability)的产业。 在减少甲烷等温室气体的同时获得高蛋白质牛肉的“可持续畜产”在美国等畜产发达国家已经取得了相当大的成果。
美国的牛肉产量与40年前持平,但养牛头数比1975年减少了36%。 美国牛肉是世界上碳足迹最低的牛肉之一。 目前,美国畜牧业的碳足迹比1970年下降了9%至16%。
首尔大学名誉教授崔允在强调:“美国畜牧业降低碳足迹、大幅提高牛肉生产性的秘诀有提供高品质饲料、减少热应激、改善动物遗传学、提高生殖能力、增加成长速度等5个”,“要想提高畜牧业的可持续性,有必要积极接受美国等畜牧业发达国家的生产技术的秘诀”。