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如何选鸡蛋 受精蛋更有营养吗?

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在超市买鸡蛋时,10个受精蛋要1万韩元左右,比10个5000韩元左右的一般鸡蛋贵很多。 那么受精蛋的营养价值是否真的高呢?
受精蛋是可以生小鸡的鸡蛋,未受精蛋是生不出小鸡来的,未受精蛋是在没有遇到精子的情况下产卵的。 受精蛋在最适温度37.7℃下约21天后可以孕育出小鸡。 但是,未受精蛋就算放置在最佳温度条件下也不会成为小鸡。
似乎受精蛋比未受精蛋更有营养,因为它们是受过精的鸡蛋,但这是一种误解。 韩国农村振兴局国立畜产科学院曾多次表示,“受精蛋和未受精蛋在营养上几乎没有区别”。 美国鸡蛋委员会也表示,两者之间没有营养差异。
未受精蛋反而能更长时间保持新鲜度。国立畜产科学院将未受精蛋和受精蛋在冷藏和常温条件下保存,并比较新鲜度变化,观察到未受精蛋在两种条件下都保持了较好的状态。代表鸡蛋新鲜度的哈夫单位,单元号越高越新鲜。受精蛋从入库第一天的80.0下降到第19天的53.6,未受精蛋从入库第一天的82.1下降到第19天的60.5。此外,未受精蛋在冷藏42天后仍保持A级,但同期受精蛋降为B级。
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挑选鸡蛋。
那么如何才能挑选“好鸡蛋”呢,不必考虑鸡蛋是否受精。可以参考以下几点:
1.不用刻意挑选特大或特小的鸡蛋,挑选“体型”大小刚好的中规格蛋即可。蛋的大小与营养无关。如果遇到大小均等的鸡蛋,可以选重量偏重、拿起来手感较沉且蛋壳较厚实的鸡蛋,这样的鸡蛋更新鲜。
2.选表面干净光滑,斑点或粗糙痕迹少的鸡蛋。蛋壳越均匀,表面越光滑,代表是健康母鸡产下的蛋。也要注意蛋壳是否有裂痕、破损。若是有裂痕,病菌就有机会侵入。选鸡蛋包装上标有1+等级的鸡蛋。
3.摇一摇晃一晃,越新鲜的鸡蛋,蛋液越稠密。拿起鸡蛋稍用力摇晃,如果有明显的震动感,表示鸡蛋较不新鲜。不过由于鸡蛋表面可能有细菌,一般不建议用手直接接触蛋壳哦。
4.观察蛋液  蛋白要稠、蛋黄要结实
倒出蛋液后,新鲜的鸡蛋有三点特征:蛋黄、蛋白、蛋清,层层分明,还有半白、半透明的卵系带;蛋黄结实高挺,面积不会太大,牙签插下去不倒;蛋白呈现稠蛋白和稀蛋白两层,且稠度较高,因为里面含有大量的二氧化碳。
不新鲜的蛋,蛋黄是扁扁平平的,面积也较大,蛋白稠度也较低,偏向水状。
5.难剥壳的水煮蛋反而新鲜
吃过很难剥壳的水煮蛋吗?鸡蛋煮熟后,在剥壳时,若是蛋壳和蛋白黏在一起、很难分开,剥开后整颗蛋坑坑巴巴,其实代表这颗鸡蛋很新鲜。
想让蛋壳更好剥,可将新鲜鸡蛋在常温下静置或放进冰箱几天,等二氧化碳从蛋壳的细小气孔散失后再烹煮。
6.褐壳蛋好?白壳蛋好?
事实上,蛋壳颜色和蛋的品质、营养并无直接关连,而是与鸡只品种和遗传有关,就像黄种人生黄皮肤的小孩,白种人生白皮肤的小孩一样。
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保存鸡蛋。
7.鸡蛋正确保存方法:擦拭干净并尖端朝下
蛋买回家后,不建议用水清洗后再保存,避免洗去保护膜让细菌入侵。如果觉得脏,用干布擦去脏污即可,等到料理时再用水洗干净。
鸡蛋最好放入鸡蛋收纳器里储存,并应以尖端朝下、钝端朝上的方式立放。因为鸡蛋的气室在钝端,朝上摆放可让鸡蛋呼吸新鲜空气,若钝端在下,气室无法呼吸,鸡蛋就容易变质。可以用“鸡蛋如脸蛋,尖下巴朝下”的方式记忆储存方法。
鸡蛋放入冰箱时,最好不要放置在门边的位置,减少因冰箱门经常开关而产生的温度变化的影响。同时,要远离葱姜蒜等气味强烈的菜,因为葱姜蒜等食材的挥放性很强,气味会迅速穿过鸡蛋气孔进入内部,加速鸡蛋变质。
虽然正确的存放方式可保证蛋的品质,不过鸡蛋还是趁新鲜吃最好,要在盒装标示的有效期限内吃完。