今年的夏天特别热，冷面可以说夏季解暑的最佳饮食。但你肯定想不到的是，这个朝鲜民族的传统美食冷面，原来并不是夏天解暑用的，而是冬天坐在热炕头上吃的。韩国人自古讲究“以冷制冷，以热制热”，炎热的夏季反而是吃参鸡汤补身体的季节。当然，现代的人也没了那么多的讲究，所以大多人还是会趋向于选择在夏天吃一碗酸爽的冷面。
据朝鲜王朝后期的世食风俗记《东国世食记》记载：冷面发源于平壤和咸兴地区。因此，冷面又分平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面是用大量荞麦面制成的面条，加入冰冷的白萝卜汤或肉汤做成的汤水冷面，而咸兴冷面是用玉米或红薯淀粉制成面条，用辣酱调味，上面放上加了酱料的斑鳐脍拌着吃，两种冷面的味道和做法完全不同。
据说从日占时期开始，平壤冷面就已经风靡全国。在朝鲜战争期间还被称为韩国的代表食物。因为韩国的大米短缺，民间食用荞麦相对较多。荞麦原本粘性不大，所以平壤冷面的特点是比普通冷面更粗，面条相对较易断开，而不像现在的冷面这么有劲道。
在20年前，韩国几乎还都是平壤式的水冷面。但现在咸兴冷面也在全国开了很多像连锁店这样的冷面店，也一样广为人知，并受大众欢迎。不过如今的咸兴冷面放斑鳐脍的很少，很多放的是比目鱼等生鱼片。
其实韩国还有一种冷面叫做晋州冷面，但晋州冷面没有像平壤冷面那样成功的商业化。晋州冷面是一种高级食物，在晋州的一些餐馆都是以非常严格的料理方法制成。然而，在日本殖民时期之后，晋州冷面几乎被遗忘了，因为除了首尔地区以外的大多数餐厅都无法营业。今天的晋州冷面是靠着当年帮助制作晋州冷面的人的记忆，按照当时的食谱还原的，但可能跟原来的面貌已经有了很大的变化。
现代还原的晋州冷面特点是里面含有绿豆，将面条浇上用明太鱼等海鲜熬出的汤头，并配着牛肉片一起吃。
如今去饭店吃的冷面，一般都是圆面条煮熟后浸以冷水，然后加上鸡蛋、泡菜、梨片、酸甜萝卜片、醋、白糖、芥末等佐料，加入炖牛骨汤或腌萝卜泡菜汤等，口感酸酸甜甜，清凉爽口，面条顺滑有筋道。
冷面里面为什么都会放入半个鸡蛋呢？据说，冷面上面的鸡蛋是有讲究的，不仅仅是装饰。因为荞麦是冷面的主要原料，再加上汤水凉，属于寒性之物，容易伤胃。而鸡蛋有助于保护肠胃，防止引起胃部不适，所以应该先吃鸡蛋再吃面条。冷面中放入芥末，也是同理。
照片来源：韩联社
不过，朝鲜的平壤作为冷面发源地，似乎更为美味。朝鲜的冷面由专门的厨师研制传承，更讲究制作过程。据悉，南北会谈时，韩国总统文在寅点名要吃平壤冷面，朝方将冷面专业店的首席厨师带到板门店，亲自制作了晚宴冷面。
