说起韩国酒来，很多人第一个想到的就是绿色瓶子里装的烧酒，如今的烧酒就像韩国的国酒一样，成为韩国酒文化一个最大的组成部分。然而韩国人原本并不喝烧酒。韩国人的祖先们主要喝清酒和马格利酒。贵族喝清酒，一般百姓喝马格利酒（也叫浊酒）。那么韩国人的饮酒历史是怎样的呢？
烧酒的历史和普及过程
清酒和浊酒的度数都不高。据说，韩国人的祖先们起先并不知道如何制作像烧酒这样的烈性酒，后来在蒙古的影响下，韩国才有了烧酒。在高丽末期，韩国被蒙古人统治，蒙古人喝的烧酒被引入了高丽。安东烧酒就是这种烧酒中最知名的一种。
为什么烧酒是在安东做呢？据了解，这是因为蒙古人对抗日本建造的后勤基地位于安东和开城。蒙古军队驻扎在这里酿造烧酒，所以安东以烧酒闻名。此外，在开城烧酒还被称为“阿乐酒”，但“阿乐”据说是阿拉伯语。由此推测烧酒也可能是在阿拉伯地区发明，后来通过满洲传入韩国。
蒙古传来的烧酒制作方法是通过将大米发酵和蒸馏制成的，而我们今天在韩国喝的一般烧酒却不是这样制作的。现在市售的稀释烧酒是用红薯和甘蔗等原料制成的糖蜜稀释而成。据说这种糖蜜的酒精浓度为95%，它是使用连续蒸馏器生产出的乙醇，然后添加水和其他添加剂，就生产出了韩国人现在喝的烧酒。
最早这种烧酒的度数是30度，后来很长时间都维持在25 度，近几年来烧酒的度数下降到了20 度以下。烧酒刚问世时，由于酒精含量高，并不是很受欢迎。
然而，在1960年代中期，由于大米短缺，韩国政府禁止纯谷物酒，人们被迫转向喝烧酒。
由于禁止谷物，韩国本土的马格利酒不能用大米制作，所以用小麦粉代替。为了加速发酵，会加入一种叫碳化钙的白色石头状的东西。当这种物质放入水中时，会释放出气体，还能点燃它作为灯的替代品。
用这些化学物质制作的马格利酒品质非常差，人们喝后会忍不住的恶心。由于这些原因，人们都从马格利酒转向喝烧酒，从而把这个习惯固定了下来，烧酒成为更受韩国人欢迎的酒精饮料。
韩国传统酒的历史
韩国历史上第一个有记载的关于酒的故事是在《三国史记》中，是建立高句丽的朱蒙诞生的故事：河神河伯有三个女儿，柳花、萱花和韦花。一日三姐妹在熊心渊水边嬉戏时，遇见了天帝之子解慕漱。解慕漱把河伯的三个女儿引诱到铜室，在里面放了一个酒桌，三姐妹边喝酒边玩，完全没了精神的时候，解慕漱突然出现，强行与其中的老大柳花通情，河伯的另外两个女儿逃走。后来，解慕漱离开柳花独自升天。河伯大怒，就把柳花流放到优渤水。柳花后来生了朱蒙。
当然这是一个神话故事，但可以推断出当时的韩国已经有了酒，虽然不知道解慕漱用什么酒引诱了柳花，但由此可知韩国酒历史也很悠久。
关于酒的韩国历史记载并不多，据中国《太平御览》记载，高句丽女子所酿的“曲阿酒”在江苏一带被称为名酒。 日本《本朝月令》6月令中记载，在应信天皇时期百济的一位名叫“须须保理”的人将酵母带到日本并教他如何制作清酒。另有记载说，在三国时期有一种酒叫“美人酒”。这种酒是由美女咀嚼和吐出谷物发酵而成的。
在韩国，三国时期的韩国已经有了清酒和浊酒之分。随着酒精种类的多样化和从蒙古引进的蒸馏方法，高丽时期，韩国酒的种类多样化。酒主要分为淸酒、浊酒、烧酒、果酒等，展示出了各种酿酒技术的发展。
高丽时期的《高丽图经》就有这样的记录，如“国王和贵族喝糯米制成的清酒，而一般百姓喝不到这么好的酒，他们喝味道深厚颜色浓郁的酒。”这里百姓喝的酒似乎就是指马格利酒。清酒是用马格利酒进一步过滤做成的。在这个过程中，当添加各种成分时，就会生产出不同类型的清酒，如法酒等。
韩国的清酒也叫做药酒。为何被称为药酒，有几种说法，但最有力的说法是因为当时的禁酒令。在朝鲜时代，除了含有药用物质的药酒外，曾多次禁止饮酒。所以，据说韩国两班贵族假装喝药来喝清酒。因此清酒也被叫成了药酒。
当然，酒的种类是非常多的，19世纪初期韩国写的《林园经济十六志》中，记载了大约170个酒精饮料的名称。在韩国大的家族祭祀，都是自行酿酒，所以酒的种类非常多。
然而在日本殖民时期建立了大型啤酒厂，加强了对韩国传统酒的打击，禁止私自酿酒并征税。这种情况在韩国政府成立后也没有太大变化。 60年代中期，“禁止生产纯谷物酒”的实施，让传统酒依然没有生存的空间。直到80年代，韩国政府意识到过度干预，开始大力发展每个道的民间酒。因此，才出现了像安东烧酒这样著名的清酒。
随着人们对传统清酒的兴趣增加，许多传统酒类纷纷涌现。目前，韩国的马格利酒突然受到年轻人的追捧，并开始席卷世界。看来韩国的传统酒可能又迎来了一个兴盛时代。
